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miércoles, 28 de abril de 2010

ALBONDIGAS DE MERLUZA

En casa nos cuesta mucho comer pescado , no es que no nos guste , pero somos mas de carne, así pues cuando encuentro recetas como esta doy gracias y las guardo bien guardaditas.la receta la encontré en mundorecetas y estaba destinada a hacerlas en el micro , yo añadí un par de ingredientes , no mucho mas y el cambio a hacerla en la fussioncook.
Espero que os guste.
Ingredientes:
400 gramosde filetes de merluza.
1 huevo
1 ajos 1 c.c.
perejil 1c.c.
cúrcuma 1/2 c.c.
2 rebanadas de pan de molde sin corteza

100ml. de vino blanco
1/2 c.c. de sal.
250 ml. de caldo de pescado ( o agua y media pastilla de caldo de pescado)

aceite de girasol
harina para rebozar
80 gramos de pimiento verde

80 de pimiento rojo
150 gramos de cebolla picada
90 gramos de guisantes
preparación:
En la mycook o en una picadora se añade una cucharadita de ajo picado , una cucharadita de perejil picado, media de curcuma.y un huevo se bate a velocidad 3 durante 15 segundos.
Lavar el pescado , secar lo bien con un paño limpio o papel absorbente ,comprobando que no quede ninguna espina, añadirlo a la jarra con la anterior mezcla y triturar durante 15 segundos a velocidad 4 ó 5 parar la maquina con ayuda de una espatula bajamos los alimentos de las paredes y volvemos a triturar 5 segundos mas a la misma velocidad , añadimos las rebanadas de pan remojadas en leche,con media cucharadita de sal  y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.


formamos las albondigas enharinandolas bien , ponemos a calentar en una sarten ,llena hasta mas o menos la mitad de aceite, y freímos las albóndigas a fuego fuerte , la idea es que se doren antes de que se hagan del todo por dentro,en una olla , yo en la fussion, añadir 5 cucharadas del aceite donde se han frito las albóndigas y programar menú manual 10 minutos, echar la cebolla , el pimiento rojo y verde, el ajo y los guisantes ( yo suelo tener de estas cosas ya picadas y congeladas , se adelanta un montón de tiempo) se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy gruesas , se pocha todo junto hasta que la cebolla se ablande , se colocan con cuidado las albóndigas sobre el sofrito y se vierte sobre estas el vino blanco, se deja evaporar el alcohol durante 1 minuto y después se le añade el caldo y las gambas , cerramos la olla y programamos menú pescado,despresurizamos y listo.


martes, 27 de abril de 2010

PASTELITOS DE LIMONCELLO

En ocasiones se me mete en la cabeza usar cierto ingrediente , vete tu a saber por que , y hasta que lo hago no me lo quito de la cabeza . Esta vez el ingrediente en cuestión era el Limoncello un licor que hasta no hace mucho no sabía ni que existía y que ahora veo en todos lados.Esta receta la encontré en un pequeño libro , dulces en cristal  un libro donde lo curioso , ademas de sus recetas , es hacer los dulces en tarros herméticos de cristal pero como no he conseguido encontrar tarros de esos tan pequeños......



Ingredientes:
100 gramos de mantequilla ablandada
100 gramos de azucar
2 huevos medianos
1 yogur natural
50 mililitros de licor limoncello
1 c.c. de ralladura de la cascara de lima
100 gramos de maizena
100 gramos de harina
1 c.s. de levadura 
Preparación:
Untar los recipientes elegidos con aceite y reservar .
calentar el horno a 180º
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema,añadir los huevos uno a uno . agregar el yogur , el licor , la ralladura de lima y batir.Mezclar la harina , la maizena y la levadura y después añadir a la anterior masa y volver a mezclar.
rellenar los recipientes con casi 3/4 de su capacidad y hornear durante 30 minutos.
Terminado el tiempo esperar que se enfrían para desmoldar. En frió se puede vaporizar sobre los pastelitos un poco mas de licor y espolvorear con azúcar glas.

viernes, 23 de abril de 2010

MAGDALENAS INTEGRALES CON SESAMO CASI LIGHT´S

Mira que las veces que he hecho magdalenas con harina integral y siempre he acabado pensando que como lo que engorda no hay nada igual , pues con estas no sucede lo mismo , me han resultado jugosas y con un puntito a miel y canela muy grato al paladar.
Eso si he de ser sincera y decir que esta es la segunda vez que las hago y que las primeras fueron a la basura,duele hacer esto pero no me quedó mas remedio os lo aseguro.Haber use harina integral del carrefour y en comparación con esta ultima , del mercadona, la primera se asemeja mas al serrín que a un condimento alimenticio,después usé gasificante en lugar de levadura y no me subieron en condiciones,los huevos era talla L y por lo visto deberían ser mas grandes con lo cual la mezcla me quedo bastante espesa y por ultimo se me olvidó la miel con lo cual quedaron super insípidas.Gracias a dios soy muy cabezona y volví a repetir la receta siguiendo al pie de la letra (bueno casi, usé edulcorante en polvo , por eso de "casi light´s")la siguiente receta que sea dicho de paso copié , como no, de Gastronomia y cia .


Ingredientes (20-22 unidades aprox.)
250 gramos de harina integral ( yo de la aragonesa)
15 gramos de levadura de repostería en polvo
100 gramos de miel
80 gramos de azúcar (50 gramos de edulcorante en polvo)
3 huevos grandes (talla xl)

85 mililitros de aceite de girasol

125 mililitros de leche
una pizca de canela y semillas de sésamo.

Elaboración tradicional y con mycook:
Pon el horno a calentar a 200º C con el ventilador.
( yo sin)


Bate los huevos en un cuenco amplio hasta que espumen ligeramente, añade el azúcar e incorpora a continuación la leche, la miel y el aceite de girasol, mezcla bien


Tamiza la harina con la levadura y la canela e incorpórala al preparado anterior integrándola lentamente. Deja reposar la masa unos veinte minutos antes de rellenar los moldes.

con mycook:
poner la mariposa a la jarra añadir los huevos y batir durante 2:30 velocidad 4
después agregar el azúcar , la leche,la miel ,  y el aceite mezclar durante 1:30 velocidad 3

añadir la harina con la levadura y la pizca de canela , unir durante otro 1:30 a velocidad 3 si pasado este tiempo no se ha integrado bien hacerlo con ayuda de una espátula,dejar reposar durante mínimo 20 minutos , rellenar las capsulas de las magdalenas hasta casi el borde,poco mas de 3/4 y espolvorear con las semillas de sésamo.

hornear durante 15 minutos , como maximo 18 , a 200º.



jueves, 22 de abril de 2010

Albondigas con Salsa de Puerros y Piñones

Hasta no hace mucho yo conocía solo dos formas , o salsas , de hacer las albóndigas , con tomate o en salsa española, así pues agradezco un montón poder comprobar que existen mas de dos formas de hacerlas.
Quizás sea el momento apropiado para agradecer a todos los que he copiado en algún momento y de l@s que estoy aprendiendo un montón.
Hoy he hecho una receta que he visto en cocina por afición blog de juan el cual comparte sus recetas mas preciadas y creo que la muy mayoría son a gusto de todos los que visitamos su cocina,daros un paseo por sus fogones.la receta la pongo tal cual la hizo él.


Ingredientes

300 gr de ternera picada
200 gr de magro picado
1 huevo
100 mililitros de vino blanco
1 puerro
Caldo de carne
2 cucharadas soperas de piñones
2 dientes de ajo
La miga de media barra de pan
1 vaso de leche
pimienta negra molida
harina
sal
aceite
perejil
preparación:

Empapamos la miga de pan en la leche. Reservamos.
En un bol colocamos la carne picada y añadimos la miga de pan empapada en leche y escurrida, y desmenuzada, un diente de ajo y el perejil todo picado muy fino, el huevo, sal y pimienta. Amasamos bien toda el conjunto, formamos las albóndigas y las vamos pasando por harina.

Calentamos aceite en una sartén, freímos las albóndigas y las ponemos en una cazuela.
Mientras se fríen, picamos el puerro muy fino. Reservamos.
En el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, si vemos que es mucho quitamos y dejamos solo para cubrir el fondo sofreímos el puerro.

Mientras se hace, majamos, en el mortero, los piñones y el otro diente de ajo picado.
Cuando el puerro está pochado agregamos una cucharada de harina y cocinamos unos minutos, añadimos el vino, dejamos reducir e incorporamos el majado de piñones y ajo y un vaso de caldo. Rectificamos de sal, dejamos cocer unos minutos (yo he triturado un poquito la salsa pero no mucho para que se note cachitos) y vertemos en la cazuela donde están las albóndigas. 
Yo las he servido con un poco de arroz y así hacer un único plato pero solas están de muerte , eso si con su salsa y un buen trozo de pan para mojar.




martes, 20 de abril de 2010

Pimientos rellenos de Bacalao y Gambas (mycook y tradicional)

Hoy toca pescado,que ya es era hora.Una receta sencilla y que nos ha gustado muchísimo, es la primera vez que los hago.Normalmente rebozo los pimientos pero esta vez no lo hice y creo que fue todo un acierto quizás rebozados habrían resultado menos suaves al paladar y además para que mas grasas?
Aconsejo empezar por la salsa así mientras esta se enfría para poder triturarla podemos ir haciendo los pimientos



Ingredientes para la salsa:
100 gramos de puerro
100 de cebolla
50 de zanahoria
150 mililitros de vino tinto
500 mililitros de agua y media pastilla de caldo de pescado o el caldo del bacalao
50 gramos de aceite de oliva
laurel picado
tomillo
40 gramos de harina
preparación de la salsa en mycook:
poner en la jarra el aceite y programar 1 minuto 120º velocidad 2
añadir la cebolla , el puerro y la zanahoria y programar 7 minutos 120º velocidad 1
pasado este tiempo añadir la harina 1 minuto 110º velocidad 3
agregar el vino el laurel y el tomillo 3 minutos 120º velocidad 2
finalmente echamos por el volcán de la jarra el caldo de pescadoy programamos 20 minutos 120º  velocidad 2.
cuando acabe el tiempo dejamos que tiemple un poco la salsa para triturar .
Ingredientes para el relleno de los pimientos:

una lata de pimientos del piquillo (a mi me venían unos 16)
300 gramos de bacalao fresco (yo usé congelado)
150 gramos de gambas (yo usé congeladas y así las pesé)
300 mililitros de leche
media cebolla o una pequeña
2  dientes de ajos no muy grandes
aceite de oliva sal
preparación:
poner en un cazo medio litro de agua  (poco mas o menos) y llevar a ebullición, echar el pescado con un poquito de sal y cocer durante 5 minutos o menos,colar ( el agua se puede reservar para la salsa)Reservar el pescado y cuando se enfríe se quitan las espinas y las pieles si las tuviera.
En una sarten añadir un poco de aceite , mas o menos la base,poner a calentar y mientras lo hace picar la cebolla y el ajo,echar a la sarten y pochar durante unos minutos , hasta que la cebolla se ponga trasparente , agregar las gambas y remover un par de minutos , agregar las harina y reogar otros dos minutos ir añadiendo la leche poco a poco mientras damos vueltas a la mezcla para evitar grumos y que la masa espese ,cuando haya cogido la consistencia deseada añadimos el pescado que teníamos reservado , mezclamos y dejamos cocer dos minutos mas a fuego suave sin dejar de remover.Retiramos la masa a una fuente para que se entibie.
Cuando la masa este templada vamos introduciendo en el interior de los pimientos un par de cucharaditas de masa , aunque esto dependerá del tamaño de los pimientos,yo antes de rellenarlos me aseguro que no tengan ninguna grana en su interior que soy muy rarita y no me gusta encontrarme las al comer.Una vez rellenos reservar en la fuente en la que vayamos a servirlos y verter sobre ellos la salsa triturada y caliente.





lunes, 19 de abril de 2010

Muffins de Chocolate

Receta sacada de youtube ligeramente cambiada , una receta muy muy sencilla de elaborar , yo hice mitad con pepitas de chocolate y la otra con nueces,estas ultimas me gustaron un montón.
Ingredientes para 10 unidades:
240 de harina de repostería
140 de azúcar
75 de aceite de girasol
160 de leche
1huevo
8 gramos de levadura
1 c.s de cacao en polvo (valor)
1c.c. de esencia de vainilla
(*yo no le puse)
pepitas de chocolate
nueces

preparación:
mezclar en un bol el azúcar y los ingredientes liquidos (leche , aceite , huevo y
*la esencia de vainilla) , mezclar el cacao en polvo con la harina y la levadura y añadir a los liquidos , mezclar sin remover en exceso.si se quiere dividir la masa en dos y a una se le añaden pepitas de chocolate y a la otra nueces.
Calentar el horno a 180º.
repartir la mezcla en moldes individuales , si estos va a ser de aluminio mejor engrasar un poco antes,repartir hasta 3/4 partes de su capacidad y hornear durante 20 minutos. 


sábado, 17 de abril de 2010

Pan Dulce de Cabello de Angel y Nutella

Esta receta la saqué del blog de mi amiga gloria  Los aromas de mi cocina, un blog de reciente creación en el que además de estupendas recetas hay puesta mucha ilusión,ella sacó la receta de nuestra admirada Auro , un dulce para todos los gustos , yo le incluí la nutella.
Ingredientes
200ml de leche
550gr de harina de fuerza
2 huevos (uno de ellos para pintarlo antes de hornear)
2 sobres de levadura de panadero (o 1 ½)
80gr de azúcar
20 gr. de miel
100 gr de mantequilla
(pomada)
almendra picada
1 lata de cabello de ángel
Preparación:

Calentar el horno a 180º
Se ponen los ingredientes en el lugar donde lo vayamos a amasar , panificadora , amasadora , mycook....por este orden
Leche,huevo,mantequilla,miel,azucar,harina y levadura.
Programa de masas subidas ( en moulinex el 13) si es que hemos optado por la panificadora.
Pasado el tiempo formar bolitas con la masa,aplanarlas con la mano y rellenar de cabello de angel.
Ir cerrando a modo de paquetitos las bolas.

Engrasar el molde elegido con mantequilla.
como yo he optado por este molde.....
coloqué la primera tanda de bolas empezando por el exterior y al terminar seguí por el interior pero rellenando las bolas de nutella.
pincelar la masa con huevo batido.
Hornear durante 30 minutos , mas o menos.
Si se respetan las cantidades,sale una masa perfecta y muy facil de trabajar.

jueves, 15 de abril de 2010

Pudding de Cangrejo (Mycook)

Esta receta esta sacada de canelona que a su vez sacó del libro de recetas de thermomix,ella , o el libro,llaman a este plato pudding de pescado pero viendo que lleva 400 gramos de cangrejo , lo que aquí en el norte se llama txaka,y solo 200 gramos de atun.....pues que me parece mas apropiado llamarlo pudding de cangrejo no? digo yo que si hacemos medio kilo de patatas con 100 gramos de chorizo , eso serán patatas con chorizo en cambio si usamos medio kilo de chorizos y 100 gramos de patatas ....serán chorizo con patatas....ya se que me enrollo pero....ya se...pero es que por lo visto si no me enrollo no quedo tranquila...con el tiempo me hago mas a la idea de que le estoy hablando a alguien,quizás seas tú ...no se.

Ingredientes:
400gr de palitos de cangrejo
*(mejor si son frescos)
5 huevos
200gr de atún escurrido o 3 latas de mejillones en escabeche escurridos
400gr de leche evaporada
**(quizás sea un pelin demasiado yo pondría 350)
6 pimientos del piquillo escurridos
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Mayonesa o salsa rosa para cubrir

Preparación:
Forramos con film transparente el molde que hayamos escogido para la ocasión.

En el vaso ponemos los palitos y los troceamos 10 segundos a vel. 4. Retiramos y reservamos más o menos la mitad y dejamos la otra mitad en el vaso.
Añadimos los huevos, la leche, los mejillones o los pimientos, la sal y la pimienta. Programamos 7 minutos, temp. 90º, velocidad 4.

Cuando finalice el tiempo, añadimos los palitos que teníamos reservados, mezclamos con ayuda de una espatula o 30 segundos en la mycook a velocidad 4 ,vertemos la mezcla en el molde,damos un golpecitos sobre la mesa para que no queden burbujas de aire por dentro del pastel.
Dejamos enfríar y lo metemos en el frigorífico mínimo dos horas. O mejor de un día para otro.
Desmoldamos y cubrimos con mayonesa o salsa rosa. Decoramos al gusto.



* creo que es mejor usar palitos de cangrejos frescos pues el pastel quedará mas fino al paladar,los congelados suelen ser mas bastos y eso se nota en el plato.
** pondría menos cantidad de leche evaporada pues a mi me quedo con consistencia pero quizás hubiese sido mejor con un poco mas , un poco mas y me queda como una mus.









lunes, 12 de abril de 2010

TIRAMISÚ paso a paso

Hace tiempo que le tenia ganas a este postre y buscando una receta que me convenciese al final hice una un poco a boleo, sobre todo lo que ha cantidades se refiere,al final me salió algo mas o menos decente y poco mas o menos sabroso,pero seguro que eso va por gustos.
lo que si intento variar en todas las recetas que llevan como base bizcochos de soletilla o sobaos es sustituirlos por un bizcocho casero pues las la suavidad que da este al plato creo que no se la da nada que sea hecho de forma industrial pero claro esto también irá por gustos.Este tiramisú es como para 6 comensales...o más.
Ingredientes para el bizcocho:
250 gramos de harina bizcochona (la aragonesa)
4 huevos
200 de azúcar
1 yogur natural
aceite de girasol 100ml
preparación del bizcocho:
precalenatr el horno a 180º.
engrasar con mantequilla el molde escogido ,yo uno desmontable de 26 centimetros.Batir en un cuenco grande los huevos y el azúcar hasta que quede una masa espumosa,incorporar el yogur y el aceite , batir hasta lograr una crema,agregar la harina y mezclar hasta lograr una mezcla homogénea y sin grumos,verter en el molde y hornear durante 35 minutos.
una vez horneado dejar templar y después cortar en tres partes, de poco menos de 1 centimetro cada una, yo solo usé dos de ellas,la parte de arriba la dejé para el desayuno.
Ingredientes para el relleno:
3 yemas de huevo
130 de azúcar glass
300 de nata para montar
250 de queso mascarpone,una tarrina.
un vaso de café de cafetera
un chupito de crema de whisky ( unos 40 ml)
preparación del relleno:
poner en un bol las yemas de huevo y el azúcar mezclar hasta que el azúcar se diluya casi por completo con las yemas.
añadir a la crema el queso mascarpone y con ayuda de unas varillas mezclar.en un bol aparte se monta la nata y después a esta se le añade la mezcla del queso , hacerlo poco a poco con ayuda de una espátula.Reservar.
mezclar el café y el chupito de crema de whisky.
colocar una de las bases del bizcocho de nuevo en el molde,con ayuda de un pincel ir mojando la superficie del bizcocho,que empape bien pero sin pasarse tampoco.separar la mitad , mas o menos, del relleno que teníamos reservado y extender sobre el bizcocho mojado de café
poner encima de la primera capa de relleno otra base de bizcocho y volver a empapar ,añadir y extender la otra mitad del relleno,tapar el molde con papel de aluminio o film transparente y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
minutos antes de sacar al la mesa se espolvorea cacao en polvo sobre el relleno, desmoldar y servir.

domingo, 11 de abril de 2010

Tarta de Crema Catalana a la Naranja (mycook)

Receta encontrada en la cocinika de ana un blog lleno de cosas ricas ricas y con fundamento.
Después de haber hecho una crema catalana y haber sido un absoluto fracaso vi esta receta y se me encendió la bombilla,la idea que da Ana de usar las galletas digestive de soja-con naranja me pareció mas que buena y hasta que no las encontré , al final en el DIA,no paré, he aquí la conversión de esta tarta a la mycook.yo la hice con esta forma pero aconsejo usar un molde redondo de unos 18 cm de diametro.
ingredientes:
200g. de galletas tipo 'digestive' sabor naranja
80g. de mantequilla fresca
150g. de azúcar blanco
6 yemas de huevo
400ml de nata para cocinar
350cl de leche
40gr de harina de Maizena
1 naranja (piel y zumo)
1 limón (piel)
1 palo de canela
azúcar moreno
1 sobre de gelatina Royal neutra (6 gramos ) o 3 laminas

preparación:
triturar las galletas durante unos segundos con la mycook velocidad 7-10 , derretir la mantequilla en el micro y mezclar con las galletas , extender la masa sobre el molde.metemos en la nevera.
en la jarra limpia añadimos la leche ,la maizena,los huevos , el azúcar y la nata,mezclamos 1:30 velocidad 4 y después ponemos la mariposa y añadimos la canela, la piel del limon y de la naranja y el zumo de esta con la gelatina diluida en el.
programamos 11 minutos 100º velocidad 4 y después 1:30 misma velocidad sin temperatura.
cuando el tiempo haya terminado ponemos el colador-cestillo sobre el molde con la masa de galletas y colamos la preparación retiramos el cestillo y dejamos templar a temperatura ambiente hasta que la superficie se cuaje levemente
finalmente espolvoreamos una buena capa de azúcar moreno sobre la tarta y con ayuda de un quemador tostamos esta,al ser azúcar moreno no necesita mucho tiempo de quemado para ver el resultado.
aconsejo hacer esto minutos antes de servir pues el azúcar al estar el contacto con la humedad tenderá diluirse hasta casi parecer un caramelo.


viernes, 9 de abril de 2010

Semana Santa en Barcelona

Esta semana santa decidimos ir a Barcelona que ya la teníamos ganas , como a tantos y tantos sitios.
Allí aparte de a la ciudad conocí a unas compañeras del foro en el que participo http://mycook.creatuforo.com/index.php  y os puedo decir , y como siempre hablando desde el corazón , que este viaje no habría sido igual si no las hubiese conocido, Barcelona nos gustó pero sin lugar a dudas a esta ciudad la miraremos siempre con buenos ojos aunque sea solo por las personas que conocimos allí y que tan bien nos trataron.
Esta entrada va por ellas.Gracias.
a la izquierda sagui (laura) y su marido Javi , una pareja muy bien avenida , de ella me sorprendió y me gusto que a pesar de su timidez se lanzase a la piscina y decidiera venir a conocernos. Atisbé una persona dulce y que piensa lo que dice , no como yo.
Con chaqueta naranja Anna una mujer de saber estar , elegante es sus formas , cercana y que a los dos minutos puedes comprobar su simpatía ,sin lugar a dudas una buena compañía para compartir una sobremesa y un café.
En la esquina y a la derecha , glomen (gloria), estar con ella es como verme en el espejo , pero sin mis grandes defectos que son muchos , conocer a gloria en persona , pues ya había hablado con ella por teléfono , fue simplemente como reencontrarme con una amiga que hacia mucho que no veía....y para colmo si ella sola no era bastante conocimos también a su marido (gaby) quien enseguida se ganó nuestra amistad ,un hombre de semblante amable e inquieto, creo que es de las personas que siempre tiene que estar haciendo algo y si con ello aprende algo o consigue superarse aun mejor.
El sabado fuimos a Viladrau un pueblo al que volveremos  , para disfrutar de su entorno ,del que mi marido se enamoró y de la compañía de una pareja que conocimos también a través del mismo foro.
aqui con María , una mujer dulce , honesta ...que sabe escuchar con suma paciencia, a la pobre no le quedó otro remedio ,que yo hablo mucho, ella y su marido Kiko , nos hicieron pasar una tarde-noche de lo mas agradable y cuando nos fuimos ya lo hacíamos deseando poder volver.
y por ultimo.....Barcelona....
el palacio nacional construido en 1926 y sus vistas
el mercado de la boqueria y el rabal
el parque Guell de Gaudí
Colon,la casa de Asia y en las ramblas
la Sagrada Familia , la Torre Arbag y por ultimo Lleida donde pasamos parte del día a la vuelta.





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