Ternera con Verduras y Salsa de soja VS Pollo con Pimientos Verdes y Salsa de Soja

Sigo aquí , no me he ido muy lejos.
Primero quisiera disculparme por tener vuestros blogs tan abandonados , como veis tampoco es que este haciendo mucho caso al mio. Sigo a dieta , 6 kilos. Procurando andar todo el tiempo que me dejan las ganas y la meteorología , estamos en el norte con lo que eso conlleva , lluvia y mas lluvia. Sigo intentando hacer de la dieta algo menos aburrido , aunque he de reconocer que me va apeteciendo hacer algún que otro dulce y ahí si que hace falta imaginación para hacer uno que no engorde.
bueno a lo mio que es la cocina. En este caso la receta se la vi hacer en un programa de cocina del canal veo7 , el cocinero era chino y como no su receta también , el la hizo con pescado , haciendo lo a la plancha y superponiendo lo encima de las verduras , yo lo hice un dos días para cenar , una de ternera y otra de pollo , una con pimiento rojo y otra con verde, superfacil , sana , casi sin grasa y deliciosa¡¡

Aquí la de pollo , igual de recomendable que la de ternera .

Ingredientes para dos personas:
3 filetes de ternera (unos 300 gramos) si hacéis con pollo sería una pechuga entera.
medio calabacin
medio pimiento rojo , para la de pollo usar verde.
media cebolla 
1 zanahoria
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 ó 3 cucharadas soperas de salsa de soja

preparación:
cortar las verduras en tiras finas y como 5 centímetros de largas , reservar.
echar el aceite en una sarten o incluso en la cubeta de la fussioncook  en menú manual 5 minutos 180º , esperar a que esta alcance el calor máximo agregar las verduras rehogar durante 2 minutos mas o menos sin dejar de dar vueltas con ayuda de una cuchara de madera o silicona , cuando aún las verduras no estén "al dente " echar la carne cortada en tiras y rehogar el tiempo justo para que esta se haga , echar la soja mezclar y servir.
NO salar!! la salsa de soja ya aporta suficiente sal.

La receta del polo es mas o menos la misma , en lugar de pimiento rojo le puse verde y corté el pollo en trozos en lugar de en tiras , una pechuga , este plato si necesitó un pelin de sal.

Portocalopita o Pastel de Naranja paso a paso

Yo sigo sacando le partido al libro "cocina mediterránea".Y hoy vengo con otra receta internacional , esta vez de Grecia.
lo que me llamó la atención de este postre fue que la cantidad de naranja que lleva , y que se usa aceite de oliva virgen , por lo visto los griegos son muy dados a usar este aceite en toda su cocina tanto que hasta la incluyen hasta en los postres.
el resultado un postre diferente con un sabor intenso pero sin pasarse a naranja dulce, como cuando eramos niños y comíamos la naranja en cachitos y con azúcar por encima.....me ha gustado , si

Ingredientes:
420 gramos de harina
250 ml aceite de oliva virgen
200 gramos de azúcar en polvo
3 huevos
1 naranja
1 limón
1 cuchararita de bicarbonato
Para el sirope:
150 g azúcar, glas (aunque la receta pone 200)
200 ml zumo de naranja
200 ml zumo de mandarina
preparación:
Para el pastel, comenzamos por verter 250 ml de aceite de oliva en un bol, añadimos el azúcar en polvo y batimos durante 10 minutos hasta que quede disuelto de aceite.

En otro bol, se baten los huevos hasta que formen una espuma de color amarillo claro. Añadir las ralladuras de naranja y de limón.

Seguir batiendo para que todo quede bien mezclado. Añade los zumos de limón y de naranja con bicarbonato

A la vez que se bate, añadimos a la preparación de huevos el aceite azúcarada.este paso se me olvidó fotografiarlo
en seguida echamos los 420 g de harina. Mezclar bien.

engrasamos el molde con mantequilla y enharinamos , quitamos el exceso de harina.

verter la mezcla en el interior del molde y hornear durante 35 minutos a 160º

Mientras preparamos el sirope de naranja.

poner a calentar en una cazuela, el zumo de naranja mezclado con el zumo de mandarina. Añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se disuelva.reservar.

una vez horneado cortamos en porciones y aún dentro del molde y en caliente bañamos con el jarabe de naranja.

Degustar lo frío.

Buza de Pistachos (fussioncook y tradicional)

De nuevo una receta de origen tunecino.
De vez en cuando y aún no siendo muy fan de ciertos ingredientes me lanzo a la "aventura" y me digo... por que no? de ahí que me decidiera por esta bebida-postre.
Según he podido leer esta bebida se sirve a menudo después de ramadám , ya que es muy digestiva . La buza se suele degustar también en ocasiones especiales como en las peticiones de matrimonio , cuando se encuentran los hombres de las dos familias.Después de haber pactado los detalles del enlace la anfitriona sirve esta bebida que se toma caliente. Si , caliente.
Es un alimento que honra a la persona que lo consume , un testimonio de gran estima.
se suele decorar con avellanas picadas , pistachos , y piñones aunque yo fui austera en el momento de la decoración.

Ingredientes:
150 gramos de pistachos pelados
1 lata de leche condensada pequeña
2 medidas de la lata condensada de agua
3 cucharadas soperas de maizena
decoración optativa:
piñones
almendras molidas
avellanas

Preparación:
en principio hay que tostar los pistachos en el horno pero si son de bolsa no hace falta ya que suelen venir ya tostados.
triturar los hasta lograr una masa.pasar esta ha una batidora o a la thermomix

añadir la leche condensada y las dos medidas de la lata de agua. agregar las 3 cucharadas de maizena a la mezcla y batir hasta que todos los ingredientes se integren bien.

en un cazo antiadherente echamos la mezcla ponemos al fuego , calentar sin llegar a cocer y dar vueltas hasta que la bebida espese. Repartir la buza en copas individuales y decorar al gusto usando los frutos secos indicados.

En la fussioncook:
Programar la fussion en menú manual 5 minutos y verter en la cubeta la mezcla , calentar y dar vueltas hasta que la bebida espese. Repartir la buza en copas individuales y decorar al gusto usando los frutos secos indicados.

Baklawa de Bey y káber elluz

No , no se me ha enredado la lengua....aunque quien sabe cualquier día....
Hace tiempo me compre un mega.libro (tiene casi 800 paginas) de cocina mediterránea , entendiendo como mediterránea toooodos los países que baña este mar.....desde España a Italia, Túnez , Grecia , marruecos....
de ahí saque estos dos dulce típicos en Túnez cuya elaboración es igual en ambos menos en la presentación y en la historia que cuentan.

Káber Elluz

Hace mucho tiempo, cuenta la leyenda, un genio malvado privó a Túnez de dátiles.
El sultán que reinaba por entonces era un hombre cruel y sólo los confites tenían el poder de dulcificar su carácter.
De día en día se reducía la reserva de dátiles y una de las cocineras de palacio, creyendo que podría engañar las papilas del sultán, hizo unas bolitas de masa de almendra, pistachos y avellanas.
Descubierto el engaño, el sultán la decapitó. Otra cocinera , enloquecida por la idea de seguir la misma suerte , tiró las bolas a un saco de azúcar.Habían nacido las Kaber elluz...

Baklawa del Bey

Compuesta en su origen por pastas confeccionadas de almendras, pistachos y avellanas.
Hoy en día y para conservar el principio de los tres colores los tunecinos usan colorantes de origen vegetal. si se quiere saborear este dulce en todo su esplendor los tunecinos aconsejan acompañarlo de un té de hierbabuena y piñones.

Ingredientes:
300 g de almendras molidas
150 g de azúcar blanquilla
1 sobre de azúcar de vainilla
1/2 cucharadita de café de colorante rosa ,( yo una pizca de rojo.)
1/2 cucharadita de café de colorante verde (amarillo y azul.)
2 cc de agua de rosas , se puede sustituir por agua de azahar.
Decoración para las káber elluz:
azúcar blanquilla
piñones (optativo)

Preparación:

Prepare la masa tamizando la harina de almendra.
Confeccione el almíbar cociendo 10 min el azúcar blanquilla y el de vainilla con 10 cl (7 cucharadas soperas) de agua.
Añada el agua de rosas, 2 cucharadas soperas.
Vierta el almíbar sobre la almendra molida.
Remueva con una espátula.
Amase la masa con los dedos sobre la mesa de trabajo.
Divida la masa de almendras en 3 partes iguales.
Vierta el colorante verde en una parte y mezcle con las manos.
Tiña otra parte con el colorante rosa y mezcle.
Deje una parte más las pasta de almendras de color natural.

Con un rodillo, aplanar por separado entre una hoja de papel vegetal para que no se pegue al rodillo de la masa. Superponer cada masa estirada una, primero  la rosa ,la de almendra y acabando con la verde.

cortar la masa en tiras de 2 centímetros de ancho , pelin menos quizás, y después hacemos cortes un poco inclinados cada 3 centímetros  , reservar los extremos mas feos para elaborar las káber elluz , aunque realmente las bolas se hacen asi....pincha aqui para verlas.

servir con un buen te...aconsejable el de hierbabuena o menta y pistachos.

en un recipiente hermético y en la nevera estos dulce pueden durar algo mas de un mes.

Tortitas para Fajitas o Burritos

Desde hace mucho tiempo en casa es habitual hacer esta receta usando para ello las típicas tortas del super,  esta ultima vez he dado un paso mas haya y me he lanzado a hacer las aún mas caseras elaborando nuestras propias tortitas para fajitas , aunque he de reconocer que no me daba mucha maña para conseguir un circulo mas o menos decente y que podían haber quedado mejor formadas , aún así , he de decir que no hay color con las compradas, estas son mas suaves al paladar y para nada chiclosas como pueden resultar las de fabrica.
Buscando una receta que me ayudara encontré este blog la cocina de Myri y después de ver varias opciones esta fue la que elegí.

Ingredientes para la masa:
250g de harina de trigo común
130ml de agua caliente pero no hirviendo
30g de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo royal o levadura química

Preparación de las tortitas:

En un bol se mezclan primero los ingredientes secos (harina , sal y levadura) mezclar bien.

Cuando nos hayamos asegurado que no quedan grumos añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente , mezclar bien hasta lograr una mezcla arenosa pero homogénea(podéis hacerlo con las manos) , esto facilitará el amasado y la extensión.

a continuación ir añadiendo el agua caliente poco a poco , una vez echo esto retiramos la masa a un lugar de trabajo y amasamos durante 5 minutos , también podéis ayudaros de una panificadora o amasadora. la masa debe tener una consistencia suave y firme pero blanda , cubrir con un paño y dejar reposar 20 minutos.

a continuación tomar porciones de unos 50 gramos , a mi me salieron 8.

Dejarlos reposar 5 minutos sobre un paño

tomar cada bola de masa y estirarla con ayuda de un rodillo o una botella de cristal hasta dejarla lo máximo de redonda y fina , yo creo que es mas importante que os queden bien finas , lo de su redondez ? bueno hacer lo posible si no no os preocupéis.
Poned al fuego a la mitad de su potencia una sartén antiadherente y sin nada de grasa.
Cuando este caliente ir añadiendo cada tortita y dejar haciéndose durante 20 seg7undos mas o menos por cada lado.
ir reservando las tortitas según se vayan haciendo.

Relleno de pollo para fajitas:
2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lechuga (no tenía esta vez pero siempre la uso)
1 cebolla grande
1 sobre de condimento para talos,fajitas, burritos....
200 mililitros de tomate frito o un tarro de salsa para tacos
aceite y sal


preparación:
en una sartén ancha añadimos un chorreton de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio , mientras tanto cortamos los pimientos y la cebolla en tiras mas o menos anchas , agregamos a la sartén y sofreímos hasta que las hortalizas empiecen a ablandarse , que no se terminen de hacer , añadimos a la sartén las pechugas cortadas también en tiras , echamos el sobre de condimento para talos y el tomate o la salsa , salamos al gusto , dejamos que se haga la pechuga , el tiempo justo para eso. reservamos.
En cada tortita colocamos una hoja de lechuga y sobre esta una buena cantidad del relleno , hacemos una especie de "rulo" y sostenemos con un palillo para que no se nos abra.

shusi (Makizushi y Nigiri de salmón)

Hace unas semanas y antes de irse de vacaciones Laura y Paloma del blog El disfrutar del paladar nos dejaban unas delicias de sushi , mira que había visto veces este alimento y gracias a ellas fu la primera vez que se me antojaba hacerlo , si pasáis por su blog entenderéis por que.

Encontré de casualidad un kit completo para poder elaborar este plato,de la marca que copio aquí , no es exactamente el mismo pero me vale por que se parece mucho a lo que compré.copio directamente de la pagina oficial del sitio .http://www.bluedragon.com/

Después de leer un poquito sobre el tema , solo un poquito ,  resulta que a lo que nosotros llamamos sushi , es un grupo de ingredientes que según los formes se llaman de una forma o de otra , los que yo he hecho creo que se llaman.....


makizushi.... el primero relleno de pimiento rojo de piquillo , calabacín , palitos de cangrejo y langostinos

y el segundo relleno de salmón ,aguacate y palitos de cangrejo

Nigiri de salmón y langostinos , me disculpo de antemano por los fallos de este pues fue tal como los recordaba de verlos en algún sitio.

sé que debería haber hecho un paso a paso para facilitar la labor si alguien quiere ponerse a elaborar este plato pero va a ser que no.....para mas indicaciones visitar el blog que os comento mas arriba.
Ingredientes:
1 esterilla de bambú (makisu)
300 gramos de arroz especial para sushi
1 aguacate
1 calabacín pequeño
12 langostinos cocidos
4 pimientos del piquillo
3 palitos de cangrejo
250 gramos de salmón ahumado
vinagre de arroz (sushizu)
salsa de soja
2 hojas de nori (algas)
Preparación:
cocer el arroz , ahi quien lo lava varias veces para quitarle el almidon pero en el que me venia a mi no me lo aconsejaba,cocer tapado a fuego fuerte primero y despues a fuego medio durante 15 minutos , mas o menos.
Yo lo hice en la fusión junto con dos medidas y media de agua, menú arroz y cuando termine despresurizar la olla.
colocar el arroz en una fuente y mezclar con un buen chorro de vinagre de arroz , dejar enfriar.
mientras se pueden ir preparando los ingredientes de los rellenos , se cortan todos en tiras menos los pimientos y el salmón.
extendemos la esterilla de bambú y sobre esta una alga nori.
Una vez frío el arroz extendemos sobre el alga haciendo un lecho de arroz dejando dos dedos libres sin rellenar al final de esta.sobre el arroz colocamos el salmón cubriendo por completo el cereal , luego, en horizontal , colocamos uno a uno y encima de cada ingrediente , el aguacate y el cangrejo,con ayuda de la esterilla de bambú vamos enroscando y presionando con suavidad el rollo hasta llegar donde no habíamos puesto arroz, con los dedos húmedos en agua mojamos este extremo y sellamos presionando con suavidad.
para hacer el siguiente relleno seguimos los mismos paso pero en este lugar en el lugar del salmón usaremos los pimientos rojos abiertos, sin granas y cubriendo el arroz , procedemos con el resto de ingredientes de la misma manera , hasta el final , que con el anterior makisuzhi.
cortar estos rollos por la mitad,después la mitad de la mitad y así hasta que queden a una anchura de centímetro y medio , mas o menos.
para los nigiri , y a falta de otro artilugio usé mis manos humedecidas en agua y elaborando una especie de croqueta con el arroz y montando encima de este un trozo de salmón y un langostino.
se acompaña de salsa de soja sauce pero he descubierto que con una fina capa de mayonesa están riquísimos y se adapta mas a nuestros paladares.

Arroz Cantonés (fussioncook)

Este arroz se lo he copiado , tal cual, a charocarre compañera del foro de fussioncook es tan sumamente sencillo y da tan buen resultado que aun me tiene sorprendida,ha este paso se va acabar hasta lo de ir al chino a comer , os dejo la receta tal cual la he hecho yo , con un poquito mas de pimientos , por lo demás....igualita.

Ingredientes: (para dos raciones justitas)
1medida de arroz
1 medida agua más un dedo de agua
½ cebolla
35 gr. pimiento rojo ( yo 50 gramos)
35 gr. pimiento verde (yo 60 gramos)
100 gr. zanahoria
150 gr. gambas congeladas (yo 200 gramos y sin descogelar)
40 ml. salsa de soja
Aceite
Sal

Preparación:
Se cortan todas las verduras en tiras finas y alargadas. En la cubeta de la Fussion, echamos un chorro de aceite. Conectamos menú manual 10 minutos y, una vez esté el aceite caliente, sofreímos los pimientos, la zanahoria y la cebolla hasta que estén al dente ,un pelin ablandadas pero sin hacer del todo. Reservamos en un plato.
En el aceite que haya quedado en la cubeta, rehogamos un poco el arroz, de esta manera quedará más suelto. Una vez rehogado añadimos las gamba congeladas, echamos un poco de sal y el agua.
Cancelamos menú y programamos menú arroz, cerrando la tapa y con la válvula de vapor cerrada.
Despresurizamos manualmente una vez haya acabado el programa.
Una vez esté el arroz hecho, volvemos a conectar menú manual 5 minutos, y añadimos las verduras que teníamos reservadas y la salsa de soja. Removemos para que se vuelvan a calentar y a integrar entre si los ingredientes, servimos y a comer ¡¡¡